ФРЕНСКА ЦЕЛУВКА
Ганаж Лавандула
Сметана 35° – 250 гр.
Суха Лавандула – 15 гр
Джойпаста Крем Брюле – 60 гр.
RENO BLANC SUPERIEUR 40-42% – 500 гр.
Карамел Delicrisp Fleur De Sel
Сваряваме сметаната и лавандулата и ги оставяме да изтинат. Отстраняваме цветовете и добавяме загубите от сметаната (ако има) и Джойпаста Крем Брюле.
Разтопяваме RENO BLANC SUPERIEUR 40-42%и добавяме към сметаната до получаване на ганаж.
Пълним пралините на 2/3 и изчакваме да кристализира.
След кристализация може да се добави и един тънък пласт от Карамел DELICRISP FLEUR DE SEL.