МИКО 12 е компания, предлагаща широка гама от висококачествени суровини за хляб и сладкарски изделия, произведени в Италия.

Кремове и пасти

ГАНАЖ С РЕНО БЯЛ

ГАНАЖ С РЕНО БЯЛ

  Тези рецепти са фодходящи за пълнеж на бонбони направени във форми.   Ганаж Слонова кост Сметана – 350 гр. Рено Бял 38/40 – 650 гр. Grand Marnier – 20гр.   Ганаж Забайоне Сметана – 300 гр. Рено Бял 38/40 – 700 гр. Паста Забайоне […]

ВИНЕНИ ПРАЛИНИ ПОРТО

ВИНЕНИ ПРАЛИНИ ПОРТО

  Рено Бял 38/40 – 650гр. Сметана – 200 гр. Вино Порто – 100-120 гр.     Разтопяваме Рено Бял на 45°. Смесваме сметаната с виното и добавяме към шоколада бавно. Бъркаме с миксер докато се получи кремова текстура. Оставя се в хладилник за минимум […]

MOUTH-MELTING GRAFIONE

MOUTH-MELTING GRAFIONE

  MONA LISA Черупки Трюфел (Черен Шоколад) Паста Битер – 200 гр. RENO DARK 64% – 40 гр. Кодета Дарк   Комбинирате темпериран RENO DARK 64% с Паста Битер и пълните трюфелите. След като кристализират ги овалвате в RENO DARK64% и после в Кодета Дарк. […]

Баварски Шоколад

Баварски Шоколад

БАВАРСКИ ШОКОЛАД ШОКОЛАДОВ КРЕМ: Сметана (4-5°С) – 1000гр. IRCA CHOC – 100-120гр. Вода или мляко – 250гр. LILLY NEUTRAL – 200гр. Разбийте сметаната, водата/млякото и LILLY NEUTRAL с миксер, добавете IRCA CHOC като разбърквате леко. На дъното на подходяща форма, която предварително е намазана с […]

Шоколадов и сметанов баварски крем

Шоколадов и сметанов баварски крем

ШОКОЛАДОВ И СМЕТАНОВ БАВАРСКИ КРЕМ Яйчен крем – 400гр. Сметана(4-5°С) – 600гр. LILLY NEUTRAL – 200-250гр. Мляко – 200гр. IRCA CHOC – 60-80гр. Разбийте сметаната, млякото и LILLY NEUTRAL. Сипвайте яйчения прах постепено в сметаната и разделете сместа на две еднакви части. Добавете IRCA CHOC […]

Chococoffee colomba

Chococoffee colomba

Chococoffee colomba Първо тесто DOLCE FORNO OR DOLCE FORNO TRADITION – 6500гр. Вода (28-30°С) – 3300гр. Масло (меко) – 1000гр. Мая – 20гр. Последно тесто DOLCE FORNO OR DOLCE FORNO TRADITION Масло (меко) – 2000гр. Жълтъци – 2500гр. Захар – 600гр. Мед или INVERT SUGAR […]

Чоко суфле

Чоко суфле

Choco soufflé Чоко Суфле g 1.000 Цели яйца g 700 Черен шоколад g 450 Забележка: за да се получи по-течно вътрешността, заменете 100гр от яйцата със 100гр. вода. Разтопете шоколада. Разбийте с миксер Чоко суфлето и яйцата, добавете разтопения шоколад и разбийте до получаването на […]

Brillo

Brillo

BRILLO Брило придавадава златист и бляскав вид на тестените продукти , прави ги хрупкави и намалява лепкавостта. Начин на употреба: Използвайте сито, за да поръси Brillo на повърхността на сладкарския продукт, така че да направите тънък и равномерен слой. Да не се използва вода. Пече […]

Big Macaron

Big Macaron

Big Macaron MACARONS Дейлимакарон g 1000 Вода g 200 Сладкарска боя Избийте в миксер за 5 минути на максимална скорост. Направете черупки с диаметър от 6 мм върху силиконов килим или хартия за печене. Оставете да почине между 15 мин и максимум 1 час, докато […]

Amande noisette praline

Amande noisette praline

Amande noisette praline RENO MILK 37/39 g 500 PRALINE AMANDE NOISETTE g 500 Разтопете млечния шоколад до 45 ° C, добавете PRALINE AMANDE NOISETTE след което се разбърква леко. Изсипете получената смес в кръгли силиконови форми и поставете в хладилника за около 2 часа. Извадете от […]